豆渣的功能性研究

• 作者: 卓秀英 杨晓泉 齐军茹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 大豆膳食纤维 功能特性
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 75-77
• 分类号: X792
• 语种: 中文

摘要

对豆渣的功能性开拓利用进行了系统研究,结果表明:膳食纤维的持水性质、乳化性质和热稳定性都较好,而持油性质、起泡能力、溶解性、粘度都较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学轻工与食品学院	66	654	15.0	23.0
3	卓秀英	华南理工大学轻工与食品学院	6	11	2.0	3.0