发酵豆渣的功能性及应用研究现状

• 作者: 乔支红 刘亚琼 朱运平 李里特 汪丽君 程永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆渣 功能性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 475-478
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.108

摘要

豆渣是一种具有较高营养价值的农产品副产物,对豆渣的研究具有重要的意义.通过发酵的方法可以使得豆渣的营养价值、应用价值进一步提高,本文从发酵豆渣的功能性、应用研究及未来研究趋势几个方面进行了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	朱运平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	167	7.0	9.0
4	汪丽君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	30	1.0	1.0
5	乔支红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	206	5.0	7.0
6	刘亚琼	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	199	5.0	6.0