传统发酵食品-浆水研究概况及发展前景展望

• 作者: 周鸽鸽 孟宪刚 张丽珂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统发酵食品 浆水 存在的问题 前景展望
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 402-404
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

通过对传统发酵蔬菜的研究,结合当前我国发酵蔬菜的生产现状,对西北地区的特色发酵食品--浆水的生产现状、微生物区系以及存在的问题做了初步分析.就浆水近年来的生产状况、卫生、质量等方面存在的问题,提出了一些新的看法,以期对以后的生产研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪刚	兰州交通大学化学与生物工程学院	35	248	10.0	14.0
2	张丽珂	兰州交通大学化学与生物工程学院	6	91	4.0	6.0
3	周鸽鸽	兰州交通大学化学与生物工程学院	5	40	4.0	5.0