酶法合成麦芽糖肉豆蔻酸酯

• 作者: 周清贞 孙平 杨明明 陈媛媛 高洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖肉豆蔻酸酯 叔丁醇 酶法 高效液相色谱(HPLC) 红外光谱(IR)
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 331-333
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以麦芽糖和肉豆蔻酸为原料,有机溶剂为反应介质,以Novozym435为催化剂催化合成麦芽糖肉豆蔻酸酯.经薄层色谱(TLC)分析,产物至少有两种酯.考察了反应时间、温度、酶添加量、酸糖摩尔比等因素对麦芽糖转化率的影响,得到以叔丁醇作为反应介质,当麦芽糖的用量为30mmol/L时,最佳反应条件为:酶添加量35g/L、肉豆蔻酸与麦芽糖摩尔比为4:1,温度70℃,反应时间72h,此时麦芽糖的转化率可达到96%.对产物进行红外光谱(IR)分析,证明合成了麦芽糖肉豆蔻酸酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙平	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与添加剂研究室	39	213	9.0	13.0
2	高洁	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与添加剂研究室	10	23	2.0	4.0
3	陈媛媛	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与添加剂研究室	14	28	3.0	5.0
4	周清贞	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与添加剂研究室	4	21	2.0	4.0
5	杨明明	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与添加剂研究室	4	21	2.0	4.0