乳及乳制品中β-内酰胺酶检测方法的研究

• 作者: 曹宝森 王立平 蔡雪凤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳 β-内酰胺酶 抗生素 生鲜牛乳抗生素分解剂
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 355-357,360
• 分类号: TS252.7
• 语种: 中文

摘要

基于酶活测定及青霉素分解实验,研究了市售的生鲜牛乳抗生素分解剂中所含β-内酰胺酶活力、其在乳制品中最低检出限及其在液态乳制品中活力残留,结果表明,市售的四种生鲜牛乳抗生素分解剂(A、C、D及E)主要成分为β-内酰胺酶,其酶活力分别为5672590、1174215、1008126、1414437U/mL;经十万倍稀释后,可检出它们在乳中残留的酶活;经百万倍稀释后,只能检出A在乳中残留的酶活.巴氏杀菌和UHT可导致乳中残留的β-内酰胺酶活力损失近50%.73份牛奶样品中,原料乳中β-内酰胺酶检出率较高,占所检样品总数的12.33%;而巴氏杀菌乳和UHT乳样品β-内酰胺酶检出率较低,仅分别占所检样品的2.74%和1.36%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立平		13	44	3.0	6.0
2	蔡雪凤		13	22	3.0	4.0
3	曹宝森		11	178	8.0	11.0