发酵时间对可可红茶品质的影响

• 作者: 何玉媚 叶创兴 宋晓虹 李家贤 李成仁 黄华林
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 可可茶 红茶 发酵时间 化成分 感官评审
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 68-70
• 分类号: S571
• 字数: 3020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2010.09.023

摘要

对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响.结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8 h为最佳.由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以C和GCG保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶创兴	中山大学生命科学学院	46	374	12.0	16.0
2	李成仁	中山大学生命科学学院	9	54	4.0	7.0
3	宋晓虹	中山大学生命科学学院	24	177	9.0	11.0