中山市餐饮业加工环境食源性致病菌污染状况调查

• 作者: 何伦发 张冠峰 曹舜珊 林海 黄国贤
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮业加工环境 食源性致病菌 调查
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 1365-1366
• 分类号: R155.6
• 语种: 中文

摘要

目的 了解中山市餐饮业加工环境食源性致病菌污染状况,为监管部门提供科学数据.方法 采集部分餐饮单位熟食用刀具、砧板、冰柜及厨师的手掌等棉拭子样本600份,检测5种常见的食源性致病菌.结果 A级卫生信誉度餐饮单位未检出食源性致病菌.B、C级卫生信誉度餐饮单位均有检出,阳性检出率为0.8%、2.2%.分别在熟食用刀具检出2份、砧板中检出1份、厨师手掌检出6份,冰柜中未检出.检出的致病菌共9份,全部为金黄色葡萄球菌,检出率为1.5%.厨师手掌棉试子检出率高于其他工用具检出率,差异有统计学意义(P<0.05).结论 中山市某些餐饮业加工环境中仍存在食源性致病菌污染.餐饮从业人员要注重个人卫生,定期进行健康检查和卫生知识培训,提高食品安全意识.卫生部门要定期对餐饮业加工环境的工用具和厨师的手进行检测,预防食源性疾病的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林海		36	228	8.0	14.0
2	何伦发		27	89	6.0	9.0
3	张冠峰		13	40	3.0	5.0
4	曹舜珊		7	5	2.0	2.0
5	黄国贤		8	25	3.0	4.0