上海的风味小吃

• 作者: 周治
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 百姓美食
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

蟹壳黄 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名.蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成.此饼味美咸甜适口,皮酥香脆.有人写诗赞它"未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下".蟹壳黄的馅心有咸、甜两种.咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖,玫瑰,豆沙、枣泥等品种.