北京特色烧烤肉制作技艺

• 作者: 岳晓禹
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 制作技艺 烤肉 北京 加工技术 猪肉 烤乳猪 产品 畜禽
• 年，卷（期）: ncpjgb_2010,（12）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: S688.1

摘要

猪肉在我国的畜禽肉食构成中占到70％～80％，猪肉的食用加工技术最为丰富，且尤以烤乳猪、烤中猪、烤全猪和叉烧猪肉等产品最为精深。特别是北京的猪肉烧烤系列产品，更为有名。现就北京特色的几种烧烤肉制作技艺介绍如下。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳晓禹		26	149	6.0	12.0