含乳果汁体系稳定性研究进展

• 作者: 余斌 张萍 朱菡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 含乳果汁体系 稳定性 影响因素 蛋白质-多酚反应
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 436-439
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

论述了含乳果汁体系的稳定性失衡机理及影响其稳定性的诸多因素,此外还介绍了两种快速测定稳定性的常用方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张萍	郑州大学药学院	23	97	6.0	9.0
2	余斌	郑州大学药学院	14	38	4.0	5.0
3	朱菡	郑州大学药学院	2	10	2.0	2.0