市售鸡蛋蛋白质图谱分析与真伪调查

• 作者: 李传礼 杨国武 林霖 赖心田 黄秀丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 真伪 检测 蛋白质组学
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 380-383,387
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

目的:分析市售鸡蛋的蛋白图谱,找出共性,建立鸡蛋稳定的蛋白质模式图谱,作为真假鸡蛋鉴别的检测方法.方法:对鸡蛋蛋黄的蛋白质进行等电聚焦(pH4～7)、SDS-PAGE电泳,银染后扫描,对获得的双向图谱用软件进行分析.结果:根据18个市售鸡蛋与真鸡蛋的蛋黄蛋白质图谱对比,获得三个共有的高丰度点群(共17个蛋白质点),分子量分别为97.2～66.4、66.4～44.3、44.3～29.0kDa,可作为鉴别真假鸡蛋的蛋白质模式图谱.市售鸡蛋蛋黄的蛋白质图谱与真鸡蛋相似,没有发现异样情况,没有在市场上发现假鸡蛋.结论:初步建立了鉴别真假鸡蛋的蛋白质组学方法,所建立的检测方法具有高度的重复性和准确性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖心田		46	105	6.0	8.0
2	杨国武		79	184	7.0	9.0
3	李传礼		14	32	4.0	4.0
4	黄秀丽		6	36	4.0	6.0
5	林霖		20	40	4.0	6.0