加酶提高发酵豆粕蛋白质水解度的研究

• 作者: 刘唤明 薛晓宁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵豆粕 水解度 混菌固态发酵
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 动物与饲料科学
• 页码范围: 5141-5142,5231
• 分类号: S816.43
• 字数: 2421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.10.071

摘要

[目的]在枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌这3种菌混合发酵生产发酵豆粕的基础上,通过添加酶来提高发酵豆粕的水解度.[方法]通过添加中性蛋白酶、酸性蛋白酶和纤维素酶进行单因子试验和正交试验优化. [结果]结果表明,最佳加酶条件为中性蛋白酶加酶量为20 U/g,酸性蛋白酶加酶量为20 U/g,纤维素酶加酶量为6 U/g;并且在此加酶优化条件下,发酵豆粕的水解度由优化前的9.32%增加到19.65%.[结论]添加中性蛋白酶、酸性蛋白酶和纤维素酶能显著提高发酵豆粕蛋白质水解度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛晓宁	广东海洋大学工程学院	14	46	5.0	6.0
2	刘唤明	广东海洋大学食品科技学院	33	297	10.0	16.0