二次加酶法对提高玉米蛋白质水解度的影响

• 作者: 朱世胜 杜佳喆 董贝磊 陆晓滨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二次加酶法 水解 玉米蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.018

摘要

研究在确定两种工具酶Alcalase和风味蛋白酶的基础上,在底物浓度8%、pH9.0、温度60℃、Alcalase的加入量为0.6mL的条件下水解3h,灭酶后再加入风味蛋白酶,在底物浓度8%、pH7.0、温度50℃、加酶量为0.3g的条件下继续水解1h.实验结果证明,二次加酶法水解玉米蛋白可明显的提高玉米蛋白的水解度,其水解度可达32.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆晓滨		40	371	11.0	18.0
2	董贝磊		19	151	6.0	12.0
3	朱世胜		2	15	2.0	2.0
4	杜佳喆		2	15	2.0	2.0