杏鲍菇灌肠工艺配方的研究

• 作者: 张天翼
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杏鲍菇 猪肉 灌肠 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7520-7521
• 分类号: S646
• 字数: 2081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.14.152

摘要

[目的]探索加工杏鲍菇灌肠的最佳工艺配方.[方法]采用正交试验设计,对影响杏鲍菇灌肠品质的3个主要因素--杏鲍菇添加量、淀粉用量和大豆分离蛋白用量进行探讨,以确定杏鲍菇灌肠生产的最佳工艺配方.[结果]杏鲍菇灌肠的最佳工艺配方为10%的杏鲍菇,10%的淀粉和3%的大豆分离蛋白;杏鲍菇和淀粉用量是影响杏鲍菇灌肠工艺配方的关键因子.[结论]在灌肠过程中加入杏鲍菇能够改善灌肠风味,提高肠类的营养价值和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张天翼		2	9	1.0	2.0