芦荟红枣奶的制作工艺研究

• 作者: 刘晓娟 张挚旋 李竹君 温柔 赵俊峰 陈文通
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 红枣 工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（25）
• 页码范围: 13822-13824,14024
• 分类号: TS252.54
• 字数: 5266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.25.106

摘要

[目的]确定芦荟红枣奶的最佳制作工艺条件.[方法]以新鲜库拉索芦荟、红枣和奶粉为原料,以感观评定为指标,选取琼脂、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和单甘酯为稳定剂,以沉淀率和分层状况为指标,通过单因素试验及正交试验,确定芦荟红枣奶的最佳原料配比和稳定剂配比.[结果]芦荟红枣奶的最佳原料配比为:芦荟汁10 ml/100 ml,奶粉6.5 g/100 ml,红枣汁45 ml/100 ml.各稳定剂对产品稳定性的影响程度顺序为CMC-Na＞单甘酯＞琼脂;稳定效果最佳时,各稳定剂复配用量为:琼脂0.02 g/L,CMC-Na 0.01 g/L,单甘酯0.01 g/L.[结论]该工艺制作的芦荟红枣奶口感香滑,稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓娟	华南农业大学食品学院	43	151	8.0	10.0
2	李竹君	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
3	张挚旋	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
4	温柔	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
5	陈文通	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
6	赵俊峰	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0