大豆蛋白质提取工艺中碱溶pH值的简单效应分析

• 作者: 刘顺湖 李桂菊 王晓强 解晓燕
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白质提取 碱溶pH值 蛋白质提取率 蛋白质得率
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 页码范围: 349-351
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2010.22.218

摘要

研究了提取大豆蛋白质工艺中pH值对蛋白质提取率及得率的简单效应,结果表明:①在料水比1:10、酸沉pH值4.3、离心速度4000 r/min、碱溶pH值9.5、碱溶时间为45min的条件下,蛋白质平均提取率最高为66.49%.在pH值7.5-9.0之间,碱溶pH值对蛋白质提取率的简单效应为2.88%;在pH值9.0-10.0之间,简单效应下降直至为负值.方差分析表明,各处理间蛋白质提取率差异极显著;新复极差测验表明,pH值7.5-9.0之间时,各处理的蛋白质提取率差异极显著,pH值9.0-10.0之间时,差异不显著.②同样条件下,蛋白质平均得率最高为37.23%.在pH值7.5-9.0之间,碱溶pH值对蛋白质得率的简单效应为2.33%:在pH值9.0-10.0之间,简单效应下降直至为负值.方差分析表明,各处理间蛋白质得率达显著水平;新复极差测验表明,pH值7.5-8.5之间时,各处理间的蛋白质得率差异显著,pH值8.5-10.O之间时,差异不显著.③在不考虑其他因素时,为了取得碱溶pH值的最大简单效应,宜选择9.0作为碱溶pH值参数.