碱溶酸沉法提取大豆蛋白条件的优化

• 作者: 李淑芬 胡敏
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白 碱溶酸沉法 优化
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 274-276,280
• 分类号: S565.1
• 语种: 中文

摘要

以大豆为材料,采用碱溶酸沉法提取大豆蛋白.分别通过单因素试验和正交试验对固料比、碱溶pH、酸沉pH、碱溶温度和碱溶时间进行优化.最终确定最佳工艺为固料比1∶10、酸沉pH4.5、碱溶pH9.5、碱溶时间50 min、碱溶温度45℃.在此条件下,大豆蛋白的提取得率达25.88％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡敏	大庆师范学院生命科学学院	24	61	5.0	7.0
2	李淑芬	东北师范大学生命科学学院	1	13	1.0	1.0