碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺优化

• 作者: 卢淑雯 姚鑫淼 季妮娜 尹彦洋 张守文 张英蕾 李哲滨 沈卉芳 赵蕊 顾晓雯
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆蛋白 工艺优化 碱溶酸沉法
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 60-68
• 页数: 9页
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 4212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.01.003

摘要

以溶解温度、料液比、pH和溶解时间为因素,以黑豆蛋白提取率为评价指标,在单因素实验基础上,采用响应面优化碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺条件,结论为:料液比11.93∶1、pH 8.1、温度42℃、时间1.6h.按照最佳条件进行三次验证试验,得最佳提取率为51.88％,与理论转化率(53.21％)相近,相对偏差为2.50％,表明得到的最佳提取条件可靠.其中料液比、溶解温度对提取率的影响显著,其中影响较大的因素为料液比,溶解温度次之.