碱溶时间对大豆蛋白提取率和得率的影响

• 作者: 何启刚 刘顺湖 李桂菊 王晓强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白提取 碱溶时间 蛋白提取率 蛋白得率
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2292-2293,2296
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.04.144

摘要

[目的]改进提取大豆蛋白质的工艺,取得碱溶时间的最大简单效应.[方法]采用单因素分析方法研究提取大豆蛋白工艺中碱溶时间对大豆蛋白提取率及得率的简单效应.[结果]在料水比1:10(M:V,g/ml)、酸沉pH值4.3、离心速度4 000 r/min、碱溶pH值9.5、碱溶时间60 min的条件下,平均蛋白提取率最高,为66.51%,与碱溶时间为50 min时的平均蛋白提取率65.81%差异不显著.同样条件下,平均蛋白得率最高,为29.74%,与碱溶时间为50 min时的平均蛋白得率29.42%差异不显著.[结论]大豆蛋白质工艺提取中宜选择50 min作为碱溶时间的参数.