误用亚硝酸盐引发食物中毒的调查报告

• 作者: 何媛 周海英 张科 李伟 涂传树 钟小兵
• 来源期刊: 中国中医药咨讯
• 学科: 医学
• 关键词: 误用 亚硝酸盐 中毒
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 211
• 分类号: R5
• 字数: 1705字
• 语种: 中文

摘要

目的 快速查找食物中毒原因,正确科学地处置中毒事件,降低危害程度.方法 运用现场流行病学调查和病例对照研究方法,依据流行病学调查对相关物品采样,实验室进行相应项目检测.结果 经病例对照研究发现可疑食品为卤菌肝和卤鸡翅(OR为10.7),实验室从卤菌肝、卤鸡翅中分别检出亚硝酸盐30023.5mg/kg、31861.4mg/kg,证实了该次事件是一起误用亚硝酸盐所致的食物中毒.结论 厨师将卤菜时将亚硝酸盐当作食盐使用,至11人中毒,通过销毁可疑食品、落实控制措施、积极救治病人,未造成人员死亡.