罗汉果蛋白酶对酒糟中蛋白质的水解作用研究

• 作者: 李敏 秦少艳 苏小建 谢丽霞 黄世好 黄继来
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酒糟 罗汉果蛋白酶 单位体积蛋白质增量 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 20743-20745
• 分类号: S567
• 字数: 2373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.36.092

摘要

[目的]为酒糟中蛋白质的水解提供新方法.[方法]采用酶解法,用罗汉果蛋白酶提取酒糟中的蛋白质,测定酶解酒糟上清液中蛋白质的含量,计算单位体积蛋白质增量.在加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值单因子试验的基础上,采用正交试验确定酒糟中蛋白质的最佳提取条件.[结果]各因素对单位体积蛋白质增量的影响依次为:pH值>水解时间>加酶量>水解温度.酶解酒糟的最佳条件为:pH值8.0,水解时间10 min,加酶量0.75 ml/100 g湿酒糟,温度65℃.在最佳务件下,单位体积蛋白质增量可达98.78%.[结论]该研究确定了酶解法提取酒糟中蛋白质的最优条件,使酶解上清液中蛋白质含量增加了近1倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏小建		87	1034	21.0	28.0
2	黄继来		5	10	2.0	3.0
3	李敏		37	46	4.0	5.0
4	谢丽霞		4	10	1.0	3.0
5	秦少艳		4	10	1.0	3.0
6	黄世好		6	13	2.0	3.0