罗汉果蛋白酶水解大豆蛋白研究

• 作者: 何星存 张薇 徐庆 梁成钦 苏小建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果 大豆分离蛋白 酶 水解
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-149,152
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.043

摘要

研究了采用罗汉果蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的水解工艺;分析了温度、pH、底物浓度、酶与底物比(质量百分比)和时间对酶水解的影响;得到了罗汉果蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺为温度60℃、pH9.0、底物浓度5.0%、酶与底物比5.0%、水解时间1h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何星存	广西师范大学资源与环境学系	84	971	19.0	25.0
2	苏小建	广西师范大学资源与环境学系	87	1034	21.0	28.0
3	梁成钦		7	70	5.0	7.0
4	徐庆		5	48	4.0	5.0
5	张薇	广西师范大学资源与环境学系	12	30	2.0	5.0