罗汉果蛋白酶的部分性质研究

• 作者: 刘国雄 周先丽 徐庆 梁成钦 苏小建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果 蛋白酶 性质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 134-136
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

对罗汉果蛋白酶的部分性质进行了研究。结果表明：罗汉果蛋白酶在220nm和280nm有明显紫外吸收；其粗酶在分子量为50～100ku范围内酶活占总的56％以上；该酶对酪蛋白水解能力强，对牛血清白蛋白和卵蛋白等水解能力弱；Cu2＋和Triton x-100对罗汉果蛋白酶有强抑制作用，而Fe3＋、Mg2＋和Na2B4O7·10H2O能明显激活酶的活性，其它所实验的金属离子和化学试剂对蛋白酶有部分抑制作用，或作用不明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐庆		82	1058	18.0	30.0
2	苏小建	广西师范大学环境与资源学院	87	1034	21.0	28.0
3	周先丽		26	113	6.0	10.0
4	梁成钦		32	227	9.0	14.0
5	刘国雄	广西师范大学环境与资源学院	7	47	4.0	6.0