肉类制品风味物质的形成

• 作者: 徐健
• 来源期刊: 科技信息
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪 肉制品 风味物质
• 年，卷（期）: 2010,（32）
• 页码范围: 375-376
• 分类号: TS2
• 字数: 5854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9960.2010.32.329

摘要

肉制品是人们主要的蛋白质来源,肉制品风味的优劣直接影响到人们对其消费欲望.本文就肉制品风味的来源、形成机理以及调味料和油脂在烹饪过程中对肉质品风味的影响作了阐述.在实践中,为肉制品的风味的改善提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐健		13	38	4.0	5.0