玫瑰酸奶的加工技术研究

• 作者: 俞露 朱建荣 程蜀黔 胡萍 谭书明
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花酱 搅拌型酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 530-532
• 分类号: TS252.4
• 字数: 1953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2011.06.012

摘要

以鲜牛奶为原料,加入玫瑰花酱及玫瑰精油,利用正交设计法对搅拌型花卉酸奶生产工艺进行初步研究.结果表明:搅拌型玫瑰酸奶的最佳工艺条件为玫瑰花酱与牛奶的配比为1∶9,蔗糖量5％,菌种接种量3％,43℃发酵6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学生命科学学院	107	687	13.0	19.0
2	俞露	贵州大学生命科学学院	21	156	6.0	12.0
3	胡萍	贵州大学生命科学学院	60	324	10.0	13.0
4	朱建荣	贵州大学化学与化工学院	1	5	1.0	1.0
5	程蜀黔		3	7	2.0	2.0