叶菜类蔬菜粉的加工研究

• 作者: 李保国 王丽萍 胥义 陈思思
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜粉 热风干燥 真空干燥 冲调稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（1）
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS217

摘要

采用热风干燥和真空干燥制备蔬菜粉（青菜粉和芹菜粉），对2种干燥方法、制粉工艺流程、干燥温度及制得的蔬菜粉冲调稳定性等进行研究。结果表明，对样品进行切分，热风干燥温度为60℃，粉粒直径≤0．125μm时，制得的蔬菜粉的颜色和冲调稳定性最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胥义	上海理工大学食品科学与工程研究所	71	367	9.0	16.0
2	李保国	上海理工大学食品科学与工程研究所	261	1942	19.0	33.0
3	王丽萍	上海理工大学食品科学与工程研究所	10	41	5.0	5.0
4	陈思思	上海理工大学食品科学与工程研究所	2	5	1.0	2.0