餐饮业废弃油脂鉴别检测方法研究进展

• 作者: 何东平 沈雄 郑晓
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮业废弃油脂 特征成分 检测方法 研究进展
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 33-35,60
• 分类号: TS227
• 字数: 4853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.04.012

摘要

餐饮业废弃油脂是我国目前食品安全非常关注的问题之一。对目前餐饮业废弃油脂的鉴别和检测方法进行了综述,并提出了试纸法、电导率检测法、红外光谱法、近红外光谱法、核磁共振检测法、电子鼻检测方法可作为今后餐饮业废弃油脂的检测技术研究与开发方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉工业学院食品科学与工程学院	102	1107	18.0	28.0
2	郑晓	武汉工业学院机械工程学院	56	370	12.0	16.0
3	沈雄	武汉工业学院机械工程学院	3	36	3.0	3.0