福建黄兔肌肉营养成分测定分析

• 作者: 刘景 吴信生 孙世坤 王丽辉 谢喜平 谢恺舟 郑真珠 陈冬金 陈岩锋
• 来源期刊: 中国草食动物
• 学科: 农学
• 关键词: 福建黄兔 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 22-24
• 分类号: S829.1
• 字数: 2937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2011.05.007

摘要

对福建黄兔肌肉的常规营养成分、胆固醇、烟酸、铁、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸组分等进行了测定分析.结果表明:福建黄兔肌肉蛋白质含量20.28％,粗脂肪含量0.98％,胆固醇含量39.87 mg/100g,烟酸4.41 mg/100g,铁10.03 mg/kg,肌苷酸含量3.54 mg/g,氨基酸总量18.45％,必需氨基酸6.50％,鲜味氨基酸9.20％,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比1.49.说明福建黄兔肉富含蛋白质、肌苷酸、风味氨基酸和必需脂肪酸,营养价值高,是优质的膳食肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	74	602	14.0	20.0
2	吴信生	扬州大学动物科学与技术学院	132	1231	17.0	31.0
3	谢恺舟	扬州大学动物科学与技术学院	49	488	12.0	20.0
4	陈岩锋	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	84	446	12.0	15.0
5	谢喜平	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	87	368	9.0	14.0
6	陈冬金	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	64	193	8.0	9.0
7	孙世坤	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	83	321	9.0	13.0
8	郑真珠		2	18	2.0	2.0
9	王丽辉	福州市农业局畜牧站	1	11	1.0	1.0