全小麦啤酒酵母菌株的诱变育种及应用研究

• 作者: 张慎举 张百胜 袁仲 陈柯羽 马绮云
• 来源期刊: 中国细胞生物学学报
• 关键词: 离子注入 超高压处理 诱变育种 全小麦啤酒 酵母菌株
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 379-384
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

采用10 Kev低能N+注入啤酒酵母,经筛选获得-菌株Lz37,再用150 MPa超高压处理菌株Lz37,经双乙酰平板筛选获得-菌株Gy3,其凝聚性很强,适合于在小麦汁中发酵啤酒,其发酵度为66%-68%,双乙酰含量低于口味阈值,遗传稳定性良好.将Gy3酵母定为全小麦啤酒生产应用酵母,命名为商啤3号(SP-03)."SP-03"啤酒酵母菌株的各项生理及生产性能都较优良,特别是在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强,经过对发酵工艺等的调整,用其酿制的啤酒口感纯正、淡爽、柔和.