青梅酱中的有机酸成分分析

• 作者: 刘学铭 杨春英 林耀盛 钟炜雄 陈智毅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 青梅酱 有机酸 总酸 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 1150-1153
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.09.025

摘要

分析了青梅酱的可溶性固形物、总酸、还原糖等主要成分,并采用高效液相色谱法对其中的草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸等7种有机酸进行了测定.有机酸分析采用的色谱柱为Zorbax SB-Aq C18(4.6x250 mm,5μm),流动相为0.01 mol/L KH2 PO4(pH 2.8),流速为1mL/min,柱温30℃,检测波长215nm.有机酸的回收率为75.4％～121.0％;相对标准偏差为:0.78％～2.12％,检出限为0.022～1.290 μg/mL.结果表明,青梅酱可溶性固形物为59.45％,总酸为12.29％,总还原糖为35.70％,青梅酱含有7种有机酸,其中主要的有机酸是柠檬酸和苹果酸.