密集烘烤干筋期干球和湿球温度对烟叶香气质量的影响

• 作者: 刘建军 宫长荣 李伟 王洁 苏海燕 詹军 邵年
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 烤烟 密集烘烤 干筋期 干球温度 湿球温度 香气质量
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 作物学
• 页码范围: 484-489
• 分类号: TS41+1
• 字数: 3827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1238.2011.00484

摘要

为进一步优化密集烘烤工艺,以提高烟叶的香气质量,研究了密集烘烤干筋期干球和湿球温度对烟叶致香物质和感官评吸质量的影响.结果表明:采用干筋前期干球温度54～＜60℃、湿球温度38℃,干筋后期干球温度60～68℃、湿球温度41℃进行烘烤能极显著提高烟叶致香物质的含量,烟叶类胡萝卜素类、苯丙氨酸类、棕色化反应产物类、类西柏烷类致香物质和新植二烯的含量分别为31.250、11.426、4.074、44.329、407.909 μg/g；对烟叶香气质量有重要作用的类胡萝卜素降解产物含量和巨豆三烯酮含量(11.161 μg/g)较对照分别增加了25.88％、35.07％；烟叶的香韵较好,香气量充足,香气质纯净,烟气浓度和劲头适中,刺激性较小,杂气较少,口感较好,感官评吸质量得分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹军	河南农业大学烟草学院	20	411	13.0	20.0
2	李伟	河南农业大学烟草学院	123	1396	22.0	32.0
3	宫长荣	河南农业大学烟草学院	247	6416	44.0	66.0
4	苏海燕	河南农业大学烟草学院	4	108	4.0	4.0
5	王洁	河南农业大学烟草学院	6	102	6.0	6.0
6	刘建军	河南农业大学烟草学院	12	128	5.0	11.0
7	邵年	河南农业大学烟草学院	1	45	1.0	1.0