红茶发酵技术研究进展

• 作者: 赵文霞 黄亚辉
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 发酵 品质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 8-11
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2011.03.003

摘要

红茶发酵是红茶加工过程中的关键工序。本文综述了发酵过程中多酚类、香气等主要物质的变化和发酵过程中温度、湿度及时间等主要技术因子对发酵的影响及发酵方式等方面的内容，并对红茶发酵技术目前存在的问题和发展进行了相应探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亚辉	华南农业大学园艺学院	74	376	11.0	15.0
2	赵文霞	华南农业大学园艺学院	7	57	4.0	7.0