市售葡萄酒、啤酒中生物胺监测分析

• 作者: 林淑云 陈宏靖
• 来源期刊: 福建分析测试
• 学科: 化学
• 关键词: 葡萄酒 啤酒 生物胺 监测分析
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 51-53
• 分类号: O657
• 字数: 1387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-8143.2011.06.015

摘要

目的：了解市售葡萄酒和啤酒中生物胺的污染状况。方法：据GB/T 5009.208-2008《食品中生物胺含量的测定》以1,7-二氨基庚烷为内标,采用高效液相色谱的C18柱分离,紫外检测器检测,内标法定量测定。结果：葡萄酒和啤酒中均检出生物胺,葡萄酒中腐胺和酪胺检出率,含量较高,啤酒中亚精胺检出率较高,含量腐胺较高。结论：葡萄酒、啤酒中普遍存在生物胺,应通过原料选择、菌种纯化、改进加工工艺等方法降低酒中生物胺水平。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宏靖		10	72	4.0	8.0