国产葡萄酒中生物胺组成与含量分析

• 作者: 元晓梅 李志军 李晓瑜
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 葡萄酒 食品安全
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095﹣6002.2016.02.007

摘要

通过对国产葡萄酒产品中生物胺组成和含量的检测分析,了解国产葡萄酒中生物胺含量现状。采用GB/T 5009.208—2008方法,对国内市售的250个国产葡萄酒样品中8种生物胺(色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺)含量进行检测。结果显示,国产葡萄酒样品中8种生物胺含量范围分别为色胺0~32.78 mg/L,苯乙胺0~48.20 mg/L,腐胺0~46.60 mg/L,尸胺0~9.38 mg/L,组胺0~14.37 mg/L,酪胺0~14.60 mg/L,精胺0~12.73 mg/L,亚精胺0~0.50 mg/L；葡萄酒样品中检出率最高和最低的生物胺分别为腐胺和精胺,检出率分别为88.4%和50.0%,组胺检出率为52.8%；98.8%的葡萄酒样品中组胺含量低于10 mg/L,98.0%的葡萄酒样品中酪胺含量低于10 mg/L。同其他种类葡萄酒相比,干红葡萄酒样品中生物胺含量相对较高,但与欧洲葡萄酒传统酿造国家的同类产品含量水平一致。国产葡萄酒中生物胺含量水平符合食品安全要求,具有较好的饮用安全性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	元晓梅		7	8	2.0	2.0
2	李志军	中国食品发酵工业研究院信息中心	4	22	3.0	4.0