利用鱼骨发酵益生菌

• 作者: 张依依 彭喜春 文萍
• 来源期刊: 暨南大学学报（自然科学与医学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 鱼骨 发酵 乳酸菌 单因素实验 正交实验
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 480-484
• 分类号: Q939.97
• 字数: 3537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9965.2011.05.008

摘要

鱼骨是鱼类加工废弃物之一.本研究以菌落总数为检测指标,从3种乳酸菌中筛选了能利用鱼骨发酵的菌种,并通过单因素实验和正交实验对其营养配方和发酵条件进行了优化,以探索一种益生菌发酵利用鱼骨的方法.研究结果显示,Lactobacillus plantrum菌株更能利用罗非鱼内脏发酵.优化后的最佳营养配方为鱼骨泥50 g/L,酵母膏5 g/L,葡萄糖20 g/L,乙酸钠5 g/L,吐温-80 1 mL/L；优化后的最佳发酵条件为:发酵时间12 h、接种70mL/L、发酵液pH为6.5,37℃静置培养,在此条件下发酵液的菌落总数达到109 CFU/mL以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭喜春	暨南大学理工学院食品科学与工程系	39	366	11.0	17.0
2	文萍	暨南大学理工学院食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0
3	张依依	暨南大学理工学院食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0