壳聚糖和棘托竹荪菌丝体提取液 对牛肝菌保鲜效果研究

• 作者: 侯波 吴素蕊 杨威 桂明英 樊建 邰丽梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 棘托竹荪 牛肝菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 122-126
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3189字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.03.020

摘要

对壳聚糖、棘托竹荪菌丝体提取液对牛肝菌的保鲜效果进行了研究，采用A单一壳聚糖处理、B单一棘托竹荪菌丝体提取液处理、C聚糖-棘托竹荪菌丝体提取液复合处理和CK空白对照4组处理，在常温下测定了牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、呼吸强度、可溶性固形物、细胞膜完整性等生理生化指标变化情况，所有的处理中只有硬度变化上A处理效果要差于空白对照，其余实验样品各项指标均好于对照，其中C处理的保鲜效果最好。结果表明：聚糖-棘托竹荪菌丝体提取液复合保鲜剂对牛肝菌的保鲜效果较好，结合了壳聚糖的成膜性以及竹荪菌丝体提取液抑菌性的双重优势，有效的抑制了牛肝菌的蒸腾作用、呼吸作用及营养成分的过度损失，可将牛肝菌保鲜3～5d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊建	昆明理工大学化学工程学院	70	546	12.0	20.0
2	侯波		15	167	8.0	12.0
3	邰丽梅		23	228	9.0	14.0
4	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
5	桂明英		38	345	11.0	17.0
6	杨威	昆明理工大学化学工程学院	14	35	3.0	5.0