壳聚糖和棘托竹荪菌丝体提取液对双孢蘑菇保鲜效果的研究

• 作者: 吴素蕊 杨威 樊建 邰丽梅 高观世
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 棘托竹荪 双孢蘑菇 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 314-316,320
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

研究了以壳聚糖、棘托竹荪菌丝体提取液为主的复合保鲜液,对双孢蘑菇进行常温贮藏保鲜,测定了双孢蘑菇的失重率、硬度、褐变度、呼吸强度、VC、可溶性固形物、细胞膜完整性等生理生化指标变化情况.结果表明,这种复合保鲜剂对双孢蘑菇的保鲜效果较好,有效地抑制了双孢蘑菇的蒸腾作用、呼吸作用以及营养成分的过度损失,可将双孢蘑菇保鲜3～4d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊建	昆明理工大学化学工程学院	70	546	12.0	20.0
2	杨威	昆明理工大学化学工程学院	14	35	3.0	5.0
3	吴素蕊		4	46	3.0	4.0
4	邰丽梅		8	42	3.0	6.0
5	高观世		3	32	3.0	3.0