水产胶原蛋白的特性及应用研究进展

• 作者: 张锐 许永安
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 工学
• 关键词: 水产胶原蛋白 特性 应用现状
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 80-83
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2011.02.017

摘要

水产胶原蛋白是一种天然高分子物质,在水生动物体的皮、鳞、骨、韧带中含量较高,不仅来源广泛而且具有独特的结构和功能,其结构主要以Ⅰ型胶原蛋白为主.本文论述了水产胶原蛋白的理化特性及其应用现状,并对今后的研究方向与前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锐	福建农林大学食品科学学院	6	29	3.0	5.0
2	许永安		47	446	12.0	17.0