满益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9在豆乳中生长及活性豆乳饮料中存活性研究

• 作者: 张和平 张青
• 来源期刊: 河套大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 干酪乳杆菌Zhang 双歧杆菌V9 发酵豆乳饮料 存活性
• 年，卷（期）: htxylt_2011,（4）
• 页码范围: 67-75
• 页数: 9页
• 分类号: TS275.4

摘要

对益生菌Lactobacillu s casei Zhang和Bifidobacterium animalis V9单独及混合(1:1)发酵豆乳及以其制作的活性豆乳饮料进行研究。测定豆乳37℃发酵期间及活性豆乳饮料4℃28d贮藏期间的pH、TA、FAN和活菌数。结果表明,豆乳发酵过程中,混合发酵豆乳酸度变化大于单独发酵,且可有效缩短发酵时间;B.animali s V9发酵的豆乳FAN含量变化最大。活性豆乳饮料贮藏期间,含有B.animalis V9活性豆乳饮料的pH值和TA变化不明显,含有L.casei Zhang活性豆乳饮料的pH值显著降低,TA显著升高;所有样品的FAN在贮藏7d期间显著下降,之后变化不明显;在28d储藏结束时L.caseiZhang和B.animalis V9单独及混合发酵豆乳饮料时活菌数分别是2.28×10~9,4.27×10~8,1.56×10~9和2.8×10~8cfu/g。本研究初步表明在豆乳中L.casei Zhang和B.animali s V9混合发酵优于单独发酵,在活性豆乳饮料中L.casei Zhang和B.animalis V9具有优良的贮藏稳定性,显示了其应用于发酵豆乳制品具有良好的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平		234	2734	26.0	39.0
2	张青	河套大学农学系	1	0	0.0	0.0