响应面法优化酶法制备酪蛋白糖巨肽的工艺条件

• 作者: 尚柯 张伊然 王艳萍 赵运星
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白糖巨肽 酶解 条件优化 响应面分析
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2011.02.001

摘要

采用Minitab方法设计实验,对影响酪蛋白糖巨肽制备的酶解因素进行优化,发现酶解时间、酶解温度、酶解pH、酶与底物比是影响酶解酪蛋白的主要因素.由于唾液酸是酪蛋白糖巨肽的特征性组分,本文以唾液酸的含量表征酶解上清液中酪蛋白糖巨肽的含量.根据Minitab分析的结果,采用Design Expert软件中水平设计和响应面分析法对影响酪蛋白糖巨肽产量的主要因素进行优化,建立唾液酸含量A580对酶解主要条件的二次回归模型,其回归方程的决定系数达到了0.9629.得到的最佳酶解条件为:酶解时间80min,酶解温度42.5℃,酶解pH 6.28,酶与底物比270 U/g.唾液酸含量A580最高为0.653,此时酪蛋白糖巨肽的得率为17.91 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	12	36	4.0	5.0
2	赵运星	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0
3	张伊然	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0
4	尚柯	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	3	1.0	1.0