单增李斯特菌在冷鲜猪肉中的生长预测模型比较

• 作者: 俞盈 刘媛 张培培 方春 方维焕 陈健舜
• 来源期刊: 微生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 单增李斯特菌 生长预测模型 冷鲜猪肉
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1625-1631
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)在冷鲜猪肉中的生长及现有预测软件GP( Growth Predictor)、PMP( Pathogen Modeling Programme)及CP (ComBase Predictor)对LM在冷鲜猪肉中生长的预测准确性.[方法]测定LM在4℃、8℃、12℃及16℃冷鲜猪肉中的生长,并用DMFit软件对生长数据进行拟合,计算各个温度点下的迟滞期(Lag phase duration,LPD)、生长率(Growth rate,GR)、最大生长密度(Maximum population density,MPD),同时用3种预测模型对相同条件下LM在猪肉中的生长进行预测,将实测值与预测值进行比较分析.[结果]冷鲜猪肉在16℃,经过2.6h LM即进入对数生长期.从8℃提高至12℃时,LM在冷鲜猪肉中的生长率从0.017l0g(cfu/g).h-1增至0.038l0g(cfu/g).h-1.在4℃ - 16℃,PMP预测的GR要比实测值低,而LPD则高于实测值.GP在8℃及以上的温度范围内,所预测LPD比实测值偏高.3种预测模型中,GP对GR的预测稍高于实测值,偏差因子(Bf)为1.01,准确因子(Af)为1.38;CP对LPD的预测值与实测值更为接近,Af及Bf分别为4.33及2.83.[结论]在冷鲜猪肉生产和销售过程中,严格控制温度尤为重要.PMP的预测较为保守,不适于冷鲜猪肉中LM生长的预测；建议用GP对GR进行预测,而CP对LPD的预测仅作为参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞盈	浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物预防医学重点实验室	9	136	6.0	9.0
2	陈健舜	浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物预防医学重点实验室	9	90	5.0	9.0
3	刘媛	浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物预防医学重点实验室	5	34	3.0	5.0
4	方春	浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物预防医学重点实验室	6	31	3.0	5.0
5	张培培	浙江大学动物预防医学研究所浙江省动物预防医学重点实验室	3	28	3.0	3.0