复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响

• 作者: 丁武 郝娟
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉肠 复合磷酸盐 大豆分离蛋白 卡拉胶 出品率 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 193-198
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|TS251.6+5
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响,为鸡肉肠的加工生产提供参考.[方法]以复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶为自变量,以鸡肉肠出品率为响应值,采用中心组合设计的方法,以出品率最大为目标,对鸡肉肠生产中添加物复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶的最佳配方进行优化,并建立二次多项式预测模型.[结果]复合磷酸盐、卡拉胶对鸡肉肠出品率有极显著影响(P<0.01),大豆分离蛋白对鸡肉肠出品率有显著影响(P<0.05).[结论]优化得到鸡肉肠生产的最佳配方为:复合磷酸盐3.4 g/kg,大豆分离蛋白69.3g/kg,卡拉胶5.0 g/kg.在此条件下,鸡肉肠出品率达到100.87%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武		82	731	15.0	22.0
2	郝娟		7	32	3.0	5.0