葡萄糖、氯化钠、磷酸盐及卡拉胶对大豆分离蛋白凝胶特性的影响

• 作者: 岳晓霞 张根生 符群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 169-171
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

肉制品生产需要添加多种辅料成分,包括调味类、发色类、品质改良类、抗氧化类等等,辅料的作用并非单纯叠加,而是存在交互作用,共同影响制品状态.本文选择了肉制品中普遍添加的葡萄糖、氯化钠、复合磷酸盐、卡拉胶,以大豆分离蛋白凝胶特性和感官状态为指标,考察了四种成分对大豆分离蛋白的影响,为肉制品辅料的应用提供一些基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
3	符群	东北林业大学林学院	34	97	5.0	7.0