大蒜脱臭方法的研究进展

• 作者: 徐璐 文连奎 顾岩
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 功能 脱臭方法
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（3）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS255

摘要

我国大蒜资源丰富,大蒜较高的营养保健和药用价值得到了食品行业和广大消费者的重视。但是由于加工后大蒜制品会产生蒜臭味,影响了大蒜的利用。综述了大蒜主要功能、营养保健及药用价值,大蒜的脱臭机理,大蒜脱臭方法及优缺点,提出了大蒜脱臭研究趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	徐璐	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	49	4.0	7.0
3	顾岩	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	13	2.0	3.0