类黑精与Fe(Ⅱ)络合能力的研究

• 作者: 于淑娟 王忠合 薛晓丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 类黑精 Fe(Ⅱ) 络合能力 二次回归正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-35
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.008

摘要

采用二次回归正交旋转组合设计法,研究Fe2+浓度、溶液pH值和静置时间对葡萄糖-甘氨酸模式美拉德反应产物类黑精与Fe(Ⅱ)络合率的影响,建立正交回归模型,得到最优工艺参数:Fe2+浓度36 μg/mL,溶液pH2.9,静置时间25 h,该工艺条件下类黑精与Fe2+络合率为31.68％,与模型预测值(32.55％)接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	王忠合	华南理工大学轻工与食品学院	8	204	4.0	8.0
3	薛晓丽	华南理工大学轻工与食品学院	5	12	3.0	3.0