食品类黑精的研究进展

• 作者: 张汆 骆会婷
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品类黑精 美拉德反应 抗氧化功能
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-13,29
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.03.004

摘要

类黑精是美拉德反应后期形成的一类棕褐色的、结构复杂的大分子化合物,在食品中普遍存在.大量的研究显示,食品类黑精具有明显的抗氧化、抗诱变、抗癌、抗菌以及结合风味物质等功能.本文就近年来国内外有关食品类黑精的研究成果作一简单介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆会婷		18	97	4.0	9.0
2	张汆	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	112	5.0	6.0