植物分离蛋白功能特性研究综述

• 作者: 徐竟一 李慧娜
• 来源期刊: 济源职业技术学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物分离蛋白 功能特性 影响因素 作用机理
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 理工研究
• 页码范围: 35-37
• 分类号: TQ93
• 字数: 3024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0342.2011.01.011

摘要

综述了植物分离蛋白主要功能特性的影响因素,包括蛋白质浓度、温度、离子强度、pH值和多糖等对植物分离蛋白的吸水性、起泡性、溶解性、乳化及乳化稳定性等的影响,为植物蛋白的相关研究提供一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐竟一		11	25	3.0	4.0
2	李慧娜		4	21	2.0	4.0