酯型茶黄素酶促降解条件的优化

• 作者: 刘仲华 王坤波 蔡少华 黄建安
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 茶黄素 水解酶 单宁酶
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 116-118,151
• 分类号: TS272.52
• 字数: 3306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.036

摘要

比较单宁酶、脂肪酶、猪胰脂肪酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白 酶、糖化酶、果胶酶和α-淀粉酶对酯型茶黄素(TFDG)的水解效果,并对最佳水解酶的反应条件进行优化.结果表明,单宁酶水解酯型茶黄素的效果最好,其反应最佳条件为反应体系的温度40℃、pH值5.0、酶浓度2.4 mg/mL、最佳反应时间120 min.水解后茶黄素中简单茶黄素(TF)的含量从52.51 mg/g提高到199.84 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华		49	337	11.0	15.0
2	黄建安	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	147	2512	28.0	42.0
3	蔡少华	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	2	8	2.0	2.0
4	王坤波		2	6	1.0	2.0