保加利亚乳杆菌H+-ATPase缺陷型菌株延缓后酸化及发酵性质的研究

• 作者: 庞启亮 霍贵成
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 后酸化 增殖培养 正交设计
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-10
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2011.02.002

摘要

检测由新霉素筛选保加利亚乳杆菌L15-4后酸化程度,并通过正交试验确定目的菌株的最适高密度发酵培养基组成.3株保加利亚乳杆菌(L15-4、L15、LW-1),42℃发酵酸奶,酸奶分别在4和20℃储存检测pH和滴定酸度变化;3株保加利亚乳杆菌分别与嗜热链球菌S18混合42 ℃发酵酸奶,酸奶分别在4和20 ℃储存检测pH和滴定酸度变化.以MRS培养基为基础培养基,番茄汁、脱脂乳、酵母粉正交设计筛选最适增殖培养基.结果表明,L15-4后酸化程度弱于亲本和市售商业菌株;最适宜增殖培养基为:脱脂乳3.0%,番茄汁5.0%,酵母粉0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	庞启亮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	1	7	1.0	1.0