保加利亚乳杆菌产酸关键酶的研究

• 作者: 孙懿琳 方伟 田辉 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 德氏乳杆菌保加利亚亚种 H+-ATPase β-半乳糖苷酶 乳酸脱氢酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 187-191
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以四株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细比较了四株菌产酸关键酶酶活的差异,从而找出菌株KLDS 1.1006和KLDS 1.1011后酸化较弱的主要原因及控制其产酸的关键酶.结果表明,H+-ATPase可以控制菌株的能量代谢,是产酸关键酶；β-半乳糖苷酶对于分解乳糖产酸的贡献非常大,是乳糖代谢关键酶；乳酸脱氢酶和蛋白酶与后发酵产酸过程并没有必然联系；H+-ATPase和β-半乳糖苷酶酶活性较弱是引起菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化程度弱的根本原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成		347	3533	30.0	41.0
2	田辉		12	68	6.0	8.0
3	孙懿琳		3	33	3.0	3.0
4	方伟		3	15	2.0	3.0